| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 600 |
| Pinhão | 200 |
| Bacon | 200 |
| Água gelada | 100 |
| Sal | 20 |
| Antioxidante | 8 |
| Pimenta branca moída | 3 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Tripa de porco | 0.1 |
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Preparo > Linguiça Paranaense
| Pernil suíno moído em disco de 5mm Bacon picado em cubos de 0,5cm Pinhão cozido e picado em cubos de 0,5cm Misture a carne, água, bacon, sal e sal de cura #1; |
| Adicione os temperos, aditivos e antioxidante e misture bem; |
| Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado; |
| Adicione o pinhão e misture bem e ensaque em tripa natural suína; |
| Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado. |
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Interações 3
Márcio Santos
28/03/2026 13:56
Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?
Responder
Márcio_S
Eu fatio logo e congelo no vácuo.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 13:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
