Ingrediente	Quantidade(g)
Pernil suíno	600
Pinhão	200
Bacon	200
Água gelada	100
Sal	20
Antioxidante	8
Pimenta branca moída	3
Sal de cura 1	2.5
Tripa de porco	0.1

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Preparo > Linguiça Paranaense

Pernil suíno moído em disco de 5mm
Bacon picado em cubos de 0,5cm
Pinhão cozido e picado em cubos de 0,5cm
Misture a carne, água, bacon, sal e sal de cura #1;

Adicione os temperos, aditivos e antioxidante e misture bem;

Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;

Adicione o pinhão e misture bem e ensaque em tripa natural suína;

Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.

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Tripa de celulose 20mm

Tripa de colágeno 21 comestível para salsicha e linguiça

Mix Emulsificante e Estabilizante

Cultura mofo mold 600 Penicillium Nalgiovense

Sal de cura 1

4,2

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Interações 3

Márcio Santos

28/03/2026 13:56

Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?

Responder

Márcio_S

29/03/2026 23:25

Eu fatio logo e congelo no vácuo.

Clube da Charcutaria

27/03/2026 13:56

Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.

Responder