| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Copa suína | 1000 |
| Sal | 20 |
| Folhas de louro | 20 |
| Açúcar mascavo | 10 |
| Cebola em flocos | 5 |
| Cominho em grãos | 5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Filme de colágeno | 0.1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Coppa 3
Misture todos os ingredientes e espalhe bem pela carne;
Dentro de um saco ou pote plástico fechado, deixe por 15 dias na geladeira;
Lave a carne e seque;
Dilua a cultura starter em água filtrada e espalhe pela carne;
Envolva em colágeno ou em tripa natural;
Coloque em ambiente escuro com temperatura próxima a 12ºC e a umidade perto de 70%;
Deixe até a capicola perder 40% do peso.
Para ver um passo a passo da produção da coppa, acesse: Receita de Coppa
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Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 18:56
Você acha que o sal de cura #1 ou #2 seria mais adequado para este processo específico?
Responder
felipe_rocha
O sal de cura #2 é o ideal pela segurança em curas longas.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 05:56
A Coppa (ou Copa) é feita a partir do nabo (pescoço) do suíno, um corte com marmoreio excepcional que derrete na boca após a maturação.
Responder
