Receita de Coppa 3

Receita de Coppa

Ingrediente Quantidade(g)
Copa suína 1000
Sal 20
Folhas de louro 20
Açúcar mascavo 10
Cebola em flocos 5
Cominho em grãos 5
Sal de cura 2 2.5
Filme de colágeno 0.1

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Preparo > Coppa 3

Misture todos os ingredientes e espalhe bem pela carne;
Dentro de um saco ou pote plástico fechado, deixe por 15 dias na geladeira;
Lave a carne e seque;
Dilua a cultura starter em água filtrada e espalhe pela carne;
Envolva em colágeno ou em tripa natural;
Coloque em ambiente escuro com temperatura próxima a 12ºC e a umidade perto de 70%;
Deixe até a capicola perder 40% do peso.
Para ver um passo a passo da produção da coppa, acesse: Receita de Coppa

Coppa 3

Tripa de colágeno comestível 40mm 15 metros

Tripa de colágeno comestível 40mm 15 metros

Tripa de tecido com pimentas para salame

Tripa de tecido com pimentas para salame

Tripa de colágeno 80 copa e salame grampeada

Tripa de colágeno 80 copa e salame grampeada

Filme de colágeno 1m x 57cm

Filme de colágeno 1m x 57cm

Filme de colágeno 3m x 29cm

Filme de colágeno 3m x 29cm

Tripa plástica poliamida 6 transparente

Tripa plástica poliamida 6 transparente

Tripa plástica poliamida 6 vermelha

Tripa plástica poliamida 6 vermelha

Tripa de colágeno 26mm comestível

Tripa de colágeno 26mm comestível

Tripa de colágeno 45mm rolo 5 metros salame

Tripa de colágeno 45mm rolo 5 metros salame

Tripa de colágeno salame 45mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 45mm 10 unidades amarradas

4,0
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Interações 3

Felipe Rocha
28/03/2026 18:56
Você acha que o sal de cura #1 ou #2 seria mais adequado para este processo específico?
Responder
felipe_rocha
29/03/2026 00:52
O sal de cura #2 é o ideal pela segurança em curas longas.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 05:56
A Coppa (ou Copa) é feita a partir do nabo (pescoço) do suíno, um corte com marmoreio excepcional que derrete na boca após a maturação.
Responder
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