| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 600 |
| Piñón | 200 |
| Bacon | 200 |
| Agua helada | 100 |
| Sal | 20 |
| Antioxidante (eritorbato) | 8 |
| Pimienta blanca molida | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
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Preparación > Salchicha Paranaense Brasileña
Moler la carne con 5mm;
Tocino picado en cubos de 0,5 cm;
Piñones cocidos y picados en cubos de 0,5 cm;
Mezclar todos los ingredientes excepto los piñones;
Agrega los piñones, mezcla y coloca en la tripa natural de cerdo;
Dejar reposar 12 horas en ambiente refrigerado.
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Interações 3
Márcio Santos
28/03/2026 13:56
Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?
Responder
Márcio_S
Eu fatio logo e congelo no vácuo.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 13:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
