Ingrediente	Cantidad (gramos)
Pierna de cerdo	700
Barriga de cerdo	300
Sal	17
Pimenton	7.7
Pimentón picante	5.1
Antioxidante (eritorbato)	2.5
Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%)	2.5
Ajo en polvo	2.1
Alcaravea	1.3
Comino	1.3
Cultivo iniciador (bacterias)	1

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Preparación > Salami húngaro Szalámi Csaba

Congelar parcialmente la carne de cerdo y la grasa;
Moler hasta obtener un disco de 4 mm (3/16 de pulgada).
Disuelva la levadura en 2 cucharadas (45 ml) de agua pura con una pizca de azúcar; reservar.
Mezclar las especias molidas con la carne y la grasa.
Una vez que las especias estén bien mezcladas con la carne, añadir la levadura y volver a mezclar.
Rellenar tripas de res o de colágeno;
Atar en trozos de 30 cm (12 pulgadas).
Colocar en un ahumador a 30 °C (86 °F) (sin humo) con una bandeja de horno con agua para mantener la humedad y conservar a esta temperatura durante 24 horas.
Ahumar en frío durante 4 horas. Tradicionalmente se utiliza madera de haya para ahumar;
Secar a 14 °C (57 °F), con una humedad del 75-80 %, durante al menos 30 días.