| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pechuga de pollo con piel | 500 |
| Muslo de pollo con piel | 500 |
| Manzana | 60 |
| vino blanco | 20 |
| Sal | 6 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Clavo | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Albahaca | 1 |
| Romero | 1 |
| Pimienta blanca molida | 0.5 |
| Canela | 0.5 |
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Preparación > Salchicha de pollo con manzana
Retirar la piel de la pechuga, el muslo y la contramuslo y picarlos finamente;
Mezclar la carne, la piel, el vino, el emulsionante, la sal, la sal de curado y las especias, excepto el antioxidante;
Añadir el antioxidante y mezclar;
Dejar reposar durante 12 horas en el refrigerador;
Rellenar tripas naturales de cordero de 12 cm;
Dejar reposar durante 12 horas en el refrigerador.
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