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Preparación > Lonzino 2

Mezcle todos los condimentos;
Añada la mezcla de condimentos a la carne, masajeando bien todos los ingredientes;
Coloque en un envase de plástico o al vacío y conserve refrigerado;
Masajee y voltee la pieza diariamente, sin sacarla del envase;
Después de 14 días, lave bien la pieza con agua corriente, séquela con papel absorbente y déjela secar durante al menos 2 horas;
Envuelva en lámina de colágeno, tripa de res seca u otro envoltorio similar;
Ate firmemente o use una malla elástica para mantener la carne firme;
Con una aguja no demasiado fina, haga agujeros para eliminar el aire;
Madurar a una temperatura de 12 °C y con una humedad entre el 70 % y el 80 %;
El producto estará listo cuando haya perdido aproximadamente el 40 % de su peso inicial.