| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Paleta suína | 500 |
| Coxão mole bovino | 300 |
| Barriga suína sem couro | 200 |
| Vinho tinto | 100 |
| Sal | 22 |
| Açúcar mascavo | 10 |
| Alho em pó | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Nóz moscada moída | 1 |
| Pimenta do reino moída | 1 |
| Tripa de colágeno 50mm | 0.1 |
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Preparo > Salame Italiano Misto
- Moear as carnes e gordura em disco grosso;
- Misturar todos os ingredientes até obter uma massa pegajosa;
- Ensacar em tripa suína larga, bovina ou de colágeno calibre 45mm ou maior;
- Furar as bolhas de ar;
- Pendurar por 48 horas em temperatura ideal entre 21 e 22 e umidade de 85 %;
- Pendurar em ambiete frio e úmido até perder 40% do peso. Temperatura e umidade ideais de 12ºC e 80%.
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Interações 3
Fernando Costa
28/03/2026 22:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
F. Costa
Cura de 45 dias foi o equilíbrio que achei.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 12:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
