| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 400 |
| Patinho bovino | 400 |
| Gordura suína rígida | 200 |
| Sal | 28 |
| Dextrose | 4 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Nóz moscada moída | 1.5 |
| Páprica doce | 1 |
| Gengibre em pó | 1 |
| Alho em pó | 1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Kielbasa
- Moer as carnes e a gordura em disco 5mm;
- Misture as carnes, toucinho, sal e sal de cura;
- Adicione as especiarias e misture bem;
- Deixe descansar 24 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em tripa de colágeno 60mm;
- Com uma agulha faça furos para remover as bolhas de ar;
- Pendure em temperatura 12°C e umidade 80% por 5 dias;
- Faça defumação à frio por 72 horas;
- Curar em temperatura 12°C e umidade 80% por mais 10 dias.
Guia de Charcutaria Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 19:56
Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?
Responder
Felipe_Rocha
Usa um plástico filme bem apertado.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 01:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
