| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 1000 |
| Sal | 17 |
| Açúcar mascavo | 10 |
| Azeitona preta | 10 |
| Aroma natural de fumaça(fumaça líquida) | 4 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Glutamato monossódico(ajinomoto) | 2 |
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Preparo > Presunto Cozido com Azeitonas Pretas
- Cortar dois terços do pernil em cubos;
- Moer ou picar na faca bem fininho um terço do pernil;
- Misturar, com as mãos ou em uma batedeira orbital, a carne e todos os demais ingredientes por 10 minutos;
- Colocar a massa em uma forma de presunto e deixar descansar por 24h;
- Colocar a forma para cozinhar em água a 80ºC até o interior do presunto atingir 73ºC. Apriximadamente um hora e meia;
- Retire da água quente e colocar em água gelada;
- Deixe 12 horas na geladeira antes de desenformar.
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Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 20:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
felipe_rocha
Cuidado que búfalo é uma carne bem magra, exige gordura extra.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 22:56
A adição de azeitonas em embutidos bovinos ajuda a manter a umidade da peça e adiciona picos de salinidade que contrastam com a carne.
Responder
