| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 1000 |
| Sal | 17 |
| Azúcar morena | 10 |
| Aceitunas negras | 10 |
| Humo liquido | 4 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Glutamato monosódico | 2 |
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Preparación > Jamón cocido con aceitunas negras
Corta dos tercios de la carne en cubos;
Moler o picar muy finamente con un cuchillo un tercio de la carne;
Mezclar, con las manos o en una batidora orbital, la carne y todos los demás ingredientes durante 10 minutos;
Colocar en un molde para jamón y dejar reposar por 24 horas;
Introducir la cazuela en agua a 80ºC hasta que el interior del jamón alcance los 73ºC. Aproximadamente una hora y media;
Retirar del agua caliente y colocar en agua con hielo;
Dejar 12 horas en la nevera antes de desmoldar.
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Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 20:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
felipe_rocha
Cuidado que búfalo é uma carne bem magra, exige gordura extra.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 22:56
A adição de azeitonas em embutidos bovinos ajuda a manter a umidade da peça e adiciona picos de salinidade que contrastam com a carne.
Responder
