| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Patinho bovino | 1000 |
| Sal | 30 |
| Açúcar mascavo | 5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| cebola em pó | 2 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Cominho | 2 |
| Alho em pó | 1.5 |
| Cultura starter bacteriana | 0.1 |
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Preparo > Salame sujuk ou sucuk
- Moer a carne em diso 6mm ou cortar finamente com uma faca;
- Misture a carne com todos os ingredientes, exceto a cultura starter bacteriana;
- Aguarde 30 minutos e adicione a cultura strarter diluída em água filtrada e misture bem;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural bovina em formato de ferradura com 45 cm de comprimento;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
- Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (ou conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%;
- Pressione usando um peso durante os 6 primeiros dias (cuidado para não estourar as tripas) para ficar com um formato achatado;
- Estará pronto quando perder 40% do peso.
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