| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 650 |
| Cebola fresca | 300 |
| Gordura suína rígida | 150 |
| Água gelada | 50 |
| Sal | 20 |
| Sal de cura 1 | 2 |
| Pimenta do reino triturada | 2 |
| Pimenta calabresa | 1 |
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Preparo > Linguiça suina fina com cebola
- Moer a carne em disco 4mm por duas vezses para ficar bem fina;
- Picar a cebola em pedaços pequenos;
- Refogue as cebolas até ficarem transparentes e deixe esfriar;
- Misture a carne com a cebola e todos os demais ingredientes;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural de cordeiro;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Cozinhar em água a 90°C por 30 minutos;
- Finalize na frigideira com azeite antes de consumir.
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