| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 650 |
| Cebolla | 300 |
| Grasa de cerdo rígida | 150 |
| Agua helada | 50 |
| Sal | 20 |
| Sal con nitrito(6%) | 2 |
| Pimienta negro | 2 |
| Pimiento rojo | 1 |
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Preparación > Salchicha de cerdo fina con cebolla
Muela la carne dos veces con un disco de 4 mm hasta que quede muy fina;
Pique la cebolla en trozos pequeños;
Sofría la cebolla hasta que esté transparente y deje enfriar;
Mezcle la carne con la cebolla y el resto de los ingredientes;
Deje reposar durante 12 horas en el refrigerador;
Embárquela en tripas naturales de cordero;
Deje reposar durante 12 horas en el refrigerador;
Cocine en agua a 90 °C durante 30 minutos;
Termine de cocinar en una sartén con aceite de oliva antes de servir.
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