| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Coxão mole bovino | 800 |
| Queijo Coalho | 330 |
| Leite | 300 |
| Gordura suína rígida | 200 |
| Queijo minas | 75 |
| Cheiro verde | 50 |
| Sal | 18 |
| Alho cru moído | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Folhas de louro | 1 |
| Tripa de porco | 0.1 |
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Preparo > Linguiça Cuiabana
Opcional: 2 folhas de louro (0.09gr);- Corte a carne na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo 8mm;
- Gordura picada na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo de 8mm;
- Queijos cortados na faca em cubos pequenos;
- Misture bem a carne, a gordura, sal, leite e sal de cura #1;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os demais temperos;
- Misture bem e ensaque em tripa natural suína;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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Interações 3
Vitor Meireles
28/03/2026 12:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
Vitor_M
Fiz com carne de búfalo e ficou sensacional.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 02:56
A verdadeira Linguiça Cuiabana deve levar leite na sua composição, o que a torna extremamente suculenta e com uma textura única.
Responder
