Ingrediente	Quantidade(g)
Pernil suíno	500
Lagarto bovino	300
Barriga suína	200
Vinho tinto	40
Sal	26
Açúcar mascavo	10
Cominho	5
Mostarda em grãos	5
Pimenta branca moída	4
Sal de cura 1	2.5
Cultura starter bacteriana	2

Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.

Preparo > Salsicha Landjager

Moer os grãos de mostarda;

Moer a carne duas vezes;

Misturar rapidamente para não emulsionar;

Colocar na tripa de carneiro;

Assar no forno a 70ºC por 1 hora;

Mergulhar em água morna por 5 minutos, depoie em água gelada.

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Tripa de colágeno comestível 40mm 15 metros

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Tripa plástica poliamida 6 vermelha

Tripa de colágeno 26mm comestível

Tripa de celulose 20mm

Mix Emulsificante e Estabilizante

Tripa de colágeno salame 60mm rolo 5 metros

Sal de cura 1

4,1

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Interações 3

André Machado

28/03/2026 16:56

Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?

Responder

André Machado

29/03/2026 00:51

O papel manteiga ajuda a não ressecar tanto.

Clube da Charcutaria

28/03/2026 14:56

Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.

Responder