Ingrediente	Quantidade(g)
Coxão mole bovino	500
Barriga suína	500
Sal	17
Alho em pó	3
Sal de cura 1	2.5
Nóz moscada moída	2
Pimenta do reino moída	2

Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.

Preparo > Linguiça Cabo de Reio

Moer as carnes em disco fino - 5mm;
Misturar todos os ingredientes;
Deixar curar por no monimo 12 horas na geladeira;
Embutir em tripa fina de sua preferência e pendurar.

Guia de Charcutaria Dicas de como fazer linguiça em casa Sal de cura, o que é e quanto usar? Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais Comprar tripa Comprar sal de cura Salame fácil para fazer em casa

Tripa plástica poliamida 9 vermelha

Tripa plástica poliamida 15 transparente

Mix Emulsificante e Estabilizante

Cultura mofo mold 600 Penicillium Nalgiovense

Tripa de colágeno 45mm rolo 5 metros salame

Sal de cura 1

Tripa de colágeno 80mm copa e salame

Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades amarradas

Tripa de colágeno salame 45mm 10 unidades amarradas

Tripa Bovina Seca

4,0

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Interações 3

Carlos Alberto

28/03/2026 20:56

Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?

Responder

c_alberto

29/03/2026 00:17

Eu verifico o peso toda semana, se cair muito rápido, aumento a umidade.

Clube da Charcutaria

27/03/2026 03:56

Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.

Responder