| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 600 |
| Couro suíno | 400 |
| Sal | 20 |
| Salsinha fresca picada | 10 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Alho em pó | 2 |
| Nóz moscada moída | 0.5 |
| Canela | 0.5 |
| Anis em pó | 0.5 |
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Preparo > Cotechino 2
- Cozinhar a pele de porco até ficar bem macia;
- Moer a carne com a pele de porco ainda quente;
- Misture a carne com todos osdemais ingredientes;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural bovina seca, tripa de porco ou colágeno de 40mm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
- Cozinhar em água a 75°C até a temperatura interna chegar a 70°C;
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