| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Bochecha suína(papada) | 1000 |
| Sal | 25 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Alho em pó | 2 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Salsinha desidratada | 1 |
| Cebolinha desidratada | 1 |
| Alecrim | 1 |
| Pimenta calabresa | 1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Guanciale
- Adicionar o sal de cura #2 e o sal e massageie bem na carne;
- Embrulhe em saco plástivo ou filme pvc;
- Mantenha na geladeira por 5 dias;
- Lave a peça em água corrente e deixe secar;
- Faça uma mistura com as ervas, pimentas e alho;
- Espalhe bem por toda a peça;
- Pendure em um ambiente escuro, frio e úmido até a perda 30% do peso.
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Interações 3
Eduardo Lima
28/03/2026 19:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
eduardo_lima
Cura de 3 meses e ele fica parecendo um queijo de tão macio.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 18:56
O Guanciale é feito da bochecha do porco. É a base indispensável de massas como a Carbonara e a Amatriciana na Itália.
Responder
