| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Carrillera de cerdo (papada) | 1000 |
| Sal | 25 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Ajo en polvo | 2 |
| Pimienta negro | 2 |
| Perejil deshidratado | 1 |
| cebollino deshidratado | 1 |
| Romero | 1 |
| Pimiento rojo | 1 |
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Preparación > Guanciale
Add the salts and massage well into the meat;
Wrap in a plastic bag;
Keep in the refrigerator for 5 days;
Wash the item under running water and let it dry;
Make a mixture with herbs, peppers and garlic;
Spread it well over the entire piece;
Hang in a dark, cool, humid environment until 30% weight loss.
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Interações 3
Eduardo Lima
28/03/2026 19:56
Quanto tempo de maturação você recomendaria para esta peça antes de atingir o ponto ideal de fatia?
Responder
eduardo_lima
Cura de 3 meses e ele fica parecendo um queijo de tão macio.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 18:56
O Guanciale é feito da bochecha do porco. É a base indispensável de massas como a Carbonara e a Amatriciana na Itália.
Responder
