| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 700 |
| Barriga suína | 300 |
| Sal | 20 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2.5 |
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Preparo > Linguiça de Toulouse em conserva
- Moer as carnes;
- Misture a carne, gordura, sal, sal de cura e pimenta do reino moída;
- Deixe descansar por pelo menos 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína em gomos de 5cm;
- Frite, grelhe, ou asse as linguiças até ficarem totalmente cozidas, mas ainda um pouco rosadas e úmidas por dentro;
- Coloque imediatamente em um pote quente e esterilizado com 2 dentes de alho escaldados por 2 minutos, 2 ramos de tomilho e 1 ramo de alecrim;
- Cubra as linguiças com azeite aquecido até 90°C e lacre o pote;
- Pode ser utilizado banha para cobrir as linguiças, para isso, derreta a banha, deixe esfriar um pouco e despeje no pote. Leve à geladeira até a gordura firmar e cubra com mais banha derretida até ultrapassar 1 cm as linguiças;
- Conserve na parte inferior da geladeira;
- Em 30 dias estará pronto para o consumo;
- O azeite ou banha podem ser utilizados para cozinhar.
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