| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Barriga suína | 1000 |
| Açúcar mascavo | 75 |
| Melado de cana | 30 |
| Sal | 20 |
| Pimenta Jamaica | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
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Preparo > Bacon sem defumação
- Apare bem a barriga, deixando-a uniforme. Evite utilizar uma barriga com muitas fissuras;
- Lave e seque bem a barriga com papel;
- Misture o sal, açúcar, pimenta jamaica e melado;
- Espalhe a mistura por toda a carne;
- Acomode em um saco plástico hermético (remova o máximo do ar possível) ou embalagem à vácuo, colocando junto o sal que possivelmente tenha sobrado;
- Armazene na geladeira por 7 dias;
- Vire a barriga uma vez por dia;
- Após este período lave o bacon na água e seque bem;
- Deixe secar sobre uma grade por pelo menos 24 horas em ambiente refrigerado;
- Após este período, coloque em uma assadeira, preferencialmente sobre uma grelha e asse no forno a 90ºC por 3 a 4 horas. Para manter essa temperatura no forno a gás, deixe uma fresta da porta aberta com o fogo baixo acesso.
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