| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Lagarto bovino | 1000 |
| Sal grosso | 28 |
| Pimenta do reino moída | 6 |
| Açúcar | 5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Alho em pó | 1.5 |
| Cravo | 1 |
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Preparo > Bresaola 3
- Misture o sal, pimenta do reino, cravo-da-índia, alho em pó, dextrose e sal de cura #2;
- Adicione metade desta mistura a carne;
- Acomode em um ziplock ou embalagem a vácuo em ambiente refrigerado;
- Após 3 dias, adicione a outra metade da mistura e acomode novamente em ziplock ou embalagem a vácuo em ambiente refrigerado;
- Remova o líquido (se houver) acumulado no fundo da embalagem;
- Após 3 dias lave bem a sobrepaleta em água corrente e seque bem com papel toalha;
- Ensaque em fundo bovino ou folha de colágno(ou similar);
- Amarre bem ou utilize rede elástica para deixar a sobrepaleta bem firme;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) no fundo bovino para remover todo ar;
- Deixe secando por pelo menos 12 horas;
- Maturar em temperatura 12°C e umidade entre 70% e 80%;
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 40% do seu peso inicial.
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