| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Coxão mole bovino | 850 |
| Queijo Coalho | 380 |
| Água gelada | 150 |
| Creme de leite | 150 |
| Gordura suína rígida | 150 |
| Tomate seco | 36 |
| Cebola fresca | 20 |
| Cebolinha fresca picada | 20 |
| Salsinha fresca picada | 20 |
| Sal | 16 |
| Pimenta dedo de moça | 10 |
| Leite | 5 |
| Alho cru moído | 5 |
| Eritorbato de sódio | 2.5 |
| Tripolifosfato de sódio | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2.5 |
| Cebola em flocos | 2 |
| Louro em pó | 1 |
| Tripa de porco | 0.1 |
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Preparo > Linguiça Cuiabana 2
Opcionais- 1 maço de salsinha e cebolinha
- 5 unidades de pimenta dedo de moça
- folhas de louro
- Carne picado na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo 8mm;
- Gordura picada na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo de 8mm;
- Queijo cortado em cubos pequenos;
- Misture bem a carne, a gordura, sal, leite e sal de cura #1;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os demais temperos;
- Misture bem e ensaque em tripa natural suína;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
Receita em inglês: Brazilian cuiabana sausage