Ingrediente	Quantidade(g)
Pernil suíno	1000
Couro suíno	800
Sal	20
Alho cru moído	8
Pimenta dedo de moça	2
Pimenta branca moída	2
Pimenta calabresa	1
Louro em pó	1
Salsinha fresca picada	1
Nóz moscada moída	0.5

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Preparo > Codeguin

Ferva o couro em água até amolecer;
Resfrie o couro;
Limpe o pernil, removendo o máximo que conseguir de tecido conjuntivo;
Moer o couro e o pernil;
Triture as pimentas com um copo de água;
Misture bem todos os ingredientes;
Deixe descansar por 12 horas no refrigerador;
Ensaque em tripa suína ou bovina torta e amarre ou torça em gomos de 20 cm.

Utilize-o colocando-o para ferver no feijão por 15 minutos ou cozinhe-o em água por 15 minutos. Alternativamente também é possível assar em forno médio/baixo para não estourar.