| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 1000 |
| Piel de cerdo | 800 |
| Sal | 20 |
| Ajo molido | 8 |
| Pimiento rojo suave | 2 |
| Pimienta blanca molida | 2 |
| Pimiento rojo | 1 |
| Hojas de laurel en polvo | 1 |
| Perejil picado | 1 |
| Nuez de tierra | 0.5 |
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Preparación > Cotechino
Hervir la piel en agua hasta que se ablande;
Enfriar el cuero;
Limpiar la carne eliminando la mayor cantidad de tejido conectivo posible;
Moler la piel y la carne;
Muele los pimientos con un vaso de agua;
Mezcla bien todos los ingredientes;
Dejar 12 horas en el frigorífico;
Colocar en tripa de cerdo o ternera y atar o torcer en gajos de 20 cm.
Úselo hirviéndolo en frijoles durante 15 minutos o cocinándolo en agua durante 15 minutos. Alternativamente, también es posible hornear en horno medio/bajo para evitar que reviente.
Recipe in portuguese: Codeguin