Ingrediente | Quantidade(g) |
---|---|
Pernil suíno | 600 |
Barriga suína | 400 |
Sal | 25 |
Alho cru moído | 10 |
Pimenta branca moída | 3 |
Antioxidante | 2.5 |
Sal de cura 1 | 2.5 |
Cominho | 1 |
Páprica doce | 1 |
Tripa de porco | 1 |
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Preparo > Schmierwurst
Moer duas vezes a carne e a gordura com o disco de corte de 4mm;
Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 24hrs;
Embutir na tripa suína e furar as bolhas de ar com uma agulha;
Defumar por 3hrs a 50ºC;
Defumar por mais 9 horas a 35ºC.
Receita em inglês: Schmierwurst