| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 800 |
| Barriga de cerdo | 200 |
| vinagre de manzana | 40 |
| Cebolla | 30 |
| Ajo molido | 25 |
| Agua helada | 20 |
| Salsa de soja | 20 |
| Sal | 18 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Pimienta negro | 2 |
| Pimiento rojo | 1 |
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Preparación > Vigan longganisa
- Muela la paleta de cerdo;
- Pique finamente la panceta;
- Mezcle la carne con todos los ingredientes y combine bien;
- Deje reposar durante 12 horas en el refrigerador;
- Rellene tripas naturales de cerdo de 5 cm;
- Deje reposar durante 12 horas en el refrigerador;
- Tradicionalmente, esta salchicha se cuece en agua durante 10 minutos y luego se fríe en aceite caliente hasta que se caramelice.
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