| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 800 |
| Barriga suína | 200 |
| Vinagre de maçã | 40 |
| Cebola fresca | 30 |
| Alho cru moído | 25 |
| Água gelada | 20 |
| Molho de soja | 20 |
| Sal | 18 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Pimenta calabresa | 1 |
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Preparo > Vigan longganisa
- Moer a paleta de porco;
- picar finamente com uma faca a barriga de porco;
- Misture as carnes com todos os ingredientes e misturar bem;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína em gomos de 5 cm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Tradicionalmente esta linguiça é cozida em água por 10 minutos e depois frita em óleo quente até obter um tom caramelizado.
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