| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Muslo de pollo sin piel | 550 |
| Pechuga de pollo con piel | 450 |
| Setas shiitake | 25 |
| Crema espesa | 25 |
| Sal | 25 |
| Ajo molido | 7 |
| Cebollino picado | 5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 0.8 |
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Preparación > Salchicha de pollo y shiitake
Muela la carne;
Mezcle muslos, contramuslos y pechuga de pollo con sal y sal de curado;
Deje reposar durante 12 horas en el refrigerador;
Hidrate las setas shiitake durante al menos 30 minutos en agua caliente filtrada;
Escurra bien el agua y seque las setas shiitake con papel absorbente;
Pique las setas shiitake en trozos grandes;
Agregue el pollo, las setas shiitake, la crema y los demás condimentos;
Mezcle bien y embute en tripas de cerdo naturales;
Deje reposar durante 12 horas en el refrigerador.
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