| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 750 |
| Barriga de cerdo | 250 |
| Agua helada | 100 |
| Vino tinto | 30 |
| Sal | 22 |
| Antioxidante (eritorbato) | 10 |
| Pimiento rojo | 5 |
| tinte rojo (en polvo) | 4 |
| Ajo molido | 3 |
| Pimienta de cayena | 3 |
| Pimentón picante ahumado | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Glutamato monosódico | 1 |
| Semillas de hinojo | 0.5 |
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Preparación > Salchicha Calabresa Curada
Muela la carne con un tamiz de 8 mm;
Mezcle la carne molida con todos los ingredientes;
Deje reposar durante 12 horas en refrigeración;
Embárquela en tripas naturales de cerdo;
Cuélguela durante 14 días a temperatura ambiente, en un lugar sombreado y ventilado, evitando el calor excesivo.
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