| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 650 |
| Barriga de cerdo | 225 |
| Queso parmesano | 125 |
| Vino tinto | 50 |
| Perejil picado | 30 |
| Sal | 16 |
| Ajo molido | 15 |
| Pimiento rojo | 8 |
| Cilantro fresco | 6 |
| Nuez de tierra | 6 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.1 |
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Preparación > Salchicha italiana Luganega con queso parmesano
- Muela la carne con un disco de 8 mm;
- Mezcle la carne, la grasa, la sal y la sal de curado;
- Deje reposar durante 12 horas en refrigeración;
- Añada las especias, el queso y el vino;
- Mezcle bien y embute en tripas naturales de cerdo;
- Deje reposar durante 12 horas en refrigeración;
- Tradicionalmente, esta salchicha se enrolla.
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