| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 750 |
| Pork belly | 250 |
| Cold Water | 100 |
| Red wine | 30 |
| Salt | 22 |
| Antioxidant(erythorbate) | 10 |
| Red pepper | 5 |
| Red dye(powder) | 4 |
| Minced garlic | 3 |
| Cayenne pepper | 3 |
| Smoked hot paprika | 3 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Monosodium Glutamate | 1 |
| Fennel seed | 0.5 |
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Preparation > Cured Calabrese Sausage
Grind the meat using an 8mm sieve;
Mix the ground meat with all the ingredients;
Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
Stuff into natural pork casings;
Hang for 14 days at room temperature, in a shaded and ventilated area, avoiding excessive heat.
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