| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Paleta suína | 750 |
| Barriga suína | 250 |
| Vinho tinto | 100 |
| Sal | 22 |
| Açúcar mascavo | 8 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Pimenta branca moída | 1 |
| Nóz moscada moída | 1 |
| Alho em pó | 0.3 |
| Tripa de colágeno 45mm | 0.1 |
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Preparo > Salame Tipo Italiano
- Limpar e cortar a carne e a gordura em cubos pequenos;
- Moer a carne e a gordura;
- Misturar bem todos os ingredientes com as mãos em usando uma batedeira orbital;
- Ensacar em tripa bovina, suína larga ou de colágeno;
- Pendurar por 72 hroas em temperatura próxima a 25ºC;
- Transferir para ambiente com temperatura próxima a 12ºC e umidade alta;
- Quando perder 40% do peso o salame estará pronto.
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Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 21:56
Para quem está começando, um defumador caseiro simples é suficiente ou recomenda algo com controle mais preciso?
Responder
F. Rocha
Inicie com um de caixa de metal, é barato.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 04:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
