| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 900 |
| Gordura suína rígida | 100 |
| Vinho tinto | 40 |
| Sal | 22 |
| Alho cru moído | 3 |
| Erva doce | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Dextrose | 2 |
| Pimenta do reino moída | 1 |
| Cultura starter de fungos | 0.3 |
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Preparo > Salame italiano 4
- Embutir em tripa calibre 50;
- Fermentar 72 horas com temperatura 20°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 75%.
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 42% do seu peso inicial.
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