| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 1000 |
| Gordura suína rígida | 50 |
| Vinho tinto | 50 |
| Sal | 20 |
| Erva doce | 8 |
| Alho cru moído | 5 |
| Açúcar | 5 |
| Pimenta do reino moída | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Tripa de colágeno 50mm | 0.1 |
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Preparo > Salame Finocchiona
- Moer a carne e cortar a gordura em cubos de meio cm;
- Misturar todos os ingredientes até que a massa fique bem pegajosa;
- Embutir em tripa de colágeno 45mm ou maior ou tripa bovina;
- Deixar fermentar em temperatura ambiente por 48 horas;
- Transferir e pendurar em ambiente escuro, com temperatura próxima a 12ºC e umidade relativa do ar perto de 80%;
- O Salame Finocchiona estará pronto quando perder perto de 40% do seu peso.
Fonte: salame finocchiona
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Interações 3
André Machado
28/03/2026 16:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
A. Machado
O calor excessivo mata as bactérias boas da maturação.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 05:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
