| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Lombo suíno | 870 |
| Gordura suína rígida | 130 |
| Sal | 25 |
| Dextrose | 5 |
| Alho em pó | 5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Páprica picante | 2 |
| Pimenta vermelha seca | 2 |
| Cultura starter bacteriana | 0.2 |
| Pimenta do reino triturada | 0.2 |
| Tripa de colágeno 45mm | 0.1 |
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Preparo > Salame Italiano 2
- Moer a carne e picar a gordura em cubos pequenos.
- Misture bem todos os ingredientes até a massa ficar pegajosa;
- Embuta em tripa suína grossa, bovina ou de colágeno 45mm ou maior;
- Deixe 24 horas pendurado em temperatura ambiente.
- Transfira para um ambiente escuro com temperatura perto de 12ºC e umidade relativa do ar próxima a 80%.
- O salame estará pronto quando perder 40% do peso.
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Interações 3
Ricardo Souza
28/03/2026 19:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
ricardo_s
Gordura bovina não fica tão bom quanto a suína pra salame.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 11:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
