| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 650 |
| Gordura suína rígida | 350 |
| Sal | 150 |
| Água gelada | 50 |
| Chimichurri | 5 |
| Alho em pó | 3 |
| Pimenta branca moída | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Tripa de porco | 0.1 |
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Preparo > Linguiça de Pernil
- Corte a carne na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo 8mm;
- Gordura picada na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo de 8mm;
- Misture bem a carne, a gordura, sal e sal de cura #1;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os demais temperos;
- Misture bem e ensaque em tripa natural suína;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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Interações 3
Ricardo Souza
28/03/2026 14:56
Qual foi o maior desafio que você enfrentou ao tentar reproduzir esta receita pela primeira vez?
Responder
ricardo.s
Moer a carne gelada é o maior segredo pra não desandar.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 06:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
