| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 500 |
| Sobrepaleta suína | 400 |
| Farinha de rosca | 100 |
| Sal | 18 |
| Água gelada | 15 |
| Pimenta do reino moída | 4 |
| Emulsificante | 2.5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Sálvia fresca | 2 |
| Manjericão desidratado | 2 |
| Nóz moscada moída | 0.5 |
| Abacaxi | 0.5 |
| Pimenta caiena | 0.5 |
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Preparo > Linguiça tipo Cumberland
- Misture as carnes, toucinho, água, farinha de rosca, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural ovina em formato de rolo;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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