| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Lombo suíno | 680 |
| Barriga suína sem couro | 280 |
| Sal | 17.1 |
| Páprica doce | 7.7 |
| Páprica picante | 5.1 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Alho em pó | 2.1 |
| Cominho | 1.3 |
| Alcarávia(Kümmel) | 1.3 |
| Cultura starter bacteriana | 0.2 |
| Tripa de colágeno 45mm | 0.1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Salame Húngaro
Carne moída com 10mm;
Misture todos os ingredientes até ficar pegajoso;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Coloque na tripa natural suína;
Faça furos com um agulha para remover o ar interno;
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Pendurar em ambiente escuro, com temperatura perto de 12ºC e umidade perto de 80%;
O salame estará pronto quando perder 40% do peso.
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Interações 3
Gustavo Gomes
28/03/2026 21:56
Para quem está começando, um defumador caseiro simples é suficiente ou recomenda algo com controle mais preciso?
Responder
gustavo_g
O de prateleira é melhor que o de gancho pra defumar.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 09:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
