| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 800 |
| Barriga suína | 200 |
| Sal | 18 |
| Açúcar | 5 |
| Tripa de colágeno 45mm | 5 |
| Alho em pó | 4 |
| Pimenta Jamaica | 4 |
| Pimenta branca moída | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.4 |
| Leite fermentado yakult | 1 |
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Preparo > Salame Fermentado com Yakult
Cortar as carnes com uma faca em cubos de 2cm;
Picar finamente com uma faca ou moer com 8mm;
Misturar todos os ingredientes até que a carne fique pegajosa;
Hidratar a tripa de colágeno em água com sal por 10 minutos;
Colocar a carne na tripa de colágeno;
Pendurar para fermentar em temperatura próxima a 25ºC por, aproximadamente, 72hs, ou, caso consiga medir, até que o ph fique em 5,2;
Pendurar em ambiente com 12ºC e umidade alta;
Deixar pendurado até o salame perder entre 40% e 45% do peso.
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Interações 4
Ricardo Souza
28/03/2026 23:56
Para quem está começando, um defumador caseiro simples é suficiente ou recomenda algo com controle mais preciso?
Responder
Clube da Charcutaria
Equipe
Um defumador simples de tambor já é o suficiente.
ricardo.s
Aqueles defumadores 'cabinet' são o futuro pra quem quer precisão.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 15:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
