| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sobrepaleta suína | 800 |
| Água gelada | 250 |
| Barriga suína | 200 |
| Páprica doce | 30 |
| Açúcar mascavo | 20 |
| Alho em pó | 15 |
| Leite em pó | 15 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Louro em pó | 2 |
| Erva doce | 2 |
| Pimenta calabresa | 2 |
| Glutamato monossódico(ajinomoto) | 1.5 |
| Nóz moscada moída | 1 |
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Preparo > Peperoni 2
- Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por 24 horas em ambiente refrigerado;
- Ensacar em tripa de colágeno;
- Fermentar 48 horas em temperatura ambiente;
- Enrolar em papel manteiga e maturar por 14 dias em refrigerador convencional.
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