Ingrediente	Quantidade(g)
Pescada	900
Barriga suína sem couro	100
Sal	18
Pimenta do reino moída	2.5
Emulsificante	2.5
Antioxidante	2.5
Sal de cura 1	2.5
Pimenta branca moída	0.9
Cebola em flocos	0.4
Alho em pó	0.4
Tripa de porco	0.1

Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.

Preparo > Linguiça de Peixe

Moer ou cortar finamente com uma faca o peixe e a barriga de porco;

Misture o peixe e a barriga de porco;

Adicione todos os ingredientes e misture até ficar grudento;

Pode acrescentar cebolinha e salsinha;

Deixe na geladeira por 12 horas;

Colocar na tripa.

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Tripa de colágeno 80 copa e salame grampeada

Filme de colágeno 3m x 29cm

Tripa plástica poliamida 6 vermelha

Corante vermelho alimentar carmim

Extrato de alecrim em pó

Tripa de carneiro ovina 22/24

Antioxidante Fixador

Tripa de colágeno salame 60mm rolo 5 metros

Cultura mofo mold 600 Penicillium Nalgiovense

Sal de cura 1

4,0

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Interações 3

Felipe Rocha

28/03/2026 16:56

Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?

Responder

F. Rocha

29/03/2026 23:42

Cria uma rotina de checar a peça todo dia.

Clube da Charcutaria

28/03/2026 07:56

Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.

Responder