| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Sal grosso | 1000 |
| Peito de pato com gordura | 500 |
| Açúcar mascavo | 500 |
| Pimenta do reino em grãos | 7.5 |
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Preparo > Presunto de pato 2
- Misture o sal grosso, açúcar mascavo e a pimenta do reino;
- Em um recipiente não tóxico coloque a mistura de sal, açúcar e pimenta no fundo (aproximadamente 2cm);
- Acomode o peito de pato sobre a mistura;
- Se houver mais de um peito, deixe ao menos 4cm da misutra entre cada pedaço;
- Cubra o peito com o resto da mistura, deixando o peito totalmente coberto;
- Feche o recipiente ou embrulhe com papel plástico filme e acomode em ambiente refrigerado por 24 horas;
- Lave bem a peça em água corrente, seque bem com papel toalha e deixe secar;
- Enrole o peito firmemente em uma atadura/pano de algodão (novo) ou pode ser ensacado em fundo bovino ou pele de fundo bovino;
- Deixe maturar em ambiente refrigerado;
- Vire a peça a cada 24 horas;
- Aguarde aproximadamente 3 semanas ou a peça perder 45% do peso inicial.
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