| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 700 |
| Barriga suína | 300 |
| Sal | 20 |
| Leite em pó | 20 |
| Açúcar mascavo | 5 |
| Páprica picante | 3 |
| Páprica doce | 3 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Pimenta branca moída | 2 |
| Alho em pó | 2 |
| Cultura starter bacteriana | 0.2 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Peperoni
Resfriar bem o pernil e a barriga;Limpar e moer a carne;
Moer a gordura;
Misturar bem todos os ingredientes até obter uma massa fique pegajosa;
Ensacar em tripa suína;
Manter 48 horas pendurado em temperatura ambiente;
Pendurar em ambiente escuro, com temperatura próxima a 12ºC e umidade relativa do ar perto de 80%.
Estará pronto quando perder de 30% a 40% do peso.
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Interações 3
Carlos Alberto
28/03/2026 18:56
Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?
Responder
Carlos_A
Sempre coloco um pouco de azeite na superfície.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 16:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
