| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 600 |
| Barriga suína | 400 |
| Sal | 25 |
| Alho cru moído | 10 |
| Pimenta branca moída | 3 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Cominho | 1 |
| Páprica doce | 1 |
| Tripa de porco | 1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Schmierwurst
Moer duas vezes a carne e a gordura com o disco de corte de 4mm;
Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 24hrs;
Embutir na tripa suína e furar as bolhas de ar com uma agulha;
Defumar por 3hrs a 50ºC;
Defumar por mais 9 horas a 35ºC.
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Interações 3
Eduardo Lima
28/03/2026 21:56
Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?
Responder
Eduardo L.
Rápido e prático: fatia tudo e mete no vácuo.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 20:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
