| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Lombo suíno | 1000 |
| Sal | 30 |
| Pimenta do reino moída | 5 |
| Erva doce | 5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Zimbro | 2 |
| Cravo | 1 |
| Canela | 0.7 |
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Preparo > Lonzino 2
- Misture todos os condimentos;
- Adicione a mistura de condimentos à carne, massageando bem todos os ingredientes;
- Acomode em uma embalagem plástica ou a vácuo em ambiente refrigerado;
- Massageie e vire a peça todos os dias, sem remover da embalagem;
- Após 14 dias lave bem a peça em água corrente, seque bem com papel toalha e deixe secar por pelo menos 2 horas;
- Ensaque em folha de colágeno, tripa bovina seca ou outro envoltório similar;
- Amarre bem ou utilize rede elástica para deixar a carne bem firme;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) para remover todo ar;
- Maturar em temperatura 12°C e umidade entre 70% e 80%;
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 40% do seu peso inicial.
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