| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 800 |
| Barriga de cerdo | 200 |
| Agua helada | 100 |
| Sal | 20 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimiento rojo | 2.5 |
| Azúcar morena | 2 |
| Pimienta negro | 2 |
| Albahaca deshidratada | 1.2 |
| Perejil deshidratado | 1 |
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Preparación > Salchicha picante de pierna de cerdo
- Muela la carne con un disco grande o píquela finamente con un cuchillo;
- Mezcle la carne, la grasa, la sal y la sal de curado;
- Añada las especias y mezcle bien;
- Deje reposar durante 12 horas en el refrigerador;
- Envuelva la salchicha en tripas naturales de cerdo;
- Deje reposar durante 12 horas en el refrigerador;
- Ase a la parrilla.
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