| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Buey | 850 |
| Barriga de cerdo | 150 |
| Aceitunas sin semillas | 120 |
| Sal | 15 |
| Agua helada | 10 |
| Ajo molido | 6 |
| Cebollino picado | 5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
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Preparación > Salchicha de ternera con aceitunas 2
- Muele la carne o pícala finamente con un cuchillo;
- Mezcla la carne, la panceta, la sal, el agua helada y la sal de curado 1;
- Deja reposar durante 12 horas en un ambiente refrigerado;
- Añade las aceitunas picadas y sin hueso, las cebolletas y los demás condimentos;
- Mezcla bien y rellena las tripas de cerdo;
- Deja reposar durante 12 horas en un ambiente refrigerado.
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