| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 800 |
| Barriga suína | 200 |
| Vinho tinto | 30 |
| Sal | 23 |
| Fécula de mandioca | 5 |
| Páprica picante | 5 |
| Pimenta calabresa | 3 |
| Antioxidante | 3 |
| Sal de cura 2 | 3 |
| Açúcar | 1 |
| Tripa de porco | 1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Linguiça Seca
- Moer a carne e a barriga.
- Misturar com o açúcar e o sal;
- Adicione todos os demais cingredientes e misture bem;
- Coloque na tripa suína;
- Faça furos com uma agulha caso haja bolhas de ar;
- Pendurar e deixar secar em temperatura ideal entre 12°C a 14ºC e umidade 75%;
- A linguiça seca estará pronto quando perder entre 35% e 45% do seu peso inicial.
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Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 13:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
f_rocha
Mudar a gordura altera a vida útil drasticamente.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 20:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
