| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 800 |
| Barriga de cerdo | 200 |
| Vino tinto | 30 |
| Sal | 23 |
| Almidón de yuca | 5 |
| Pimentón picante | 5 |
| Pimiento rojo | 3 |
| Antioxidante (eritorbato) | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 3 |
| Azúcar | 1 |
| Tripa de cerdo | 1 |
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Preparación > Salchicha Seca Simple
Moler la carne y la panza.
Mezclar con azúcar y sal;
Agrega todos los demás ingredientes y mezcla bien;
Colocar en la tripa de cerdo;
Haga agujeros con una aguja si hay burbujas de aire;
Colgar y dejar secar a una temperatura ideal entre 12°C y 14°C y 75% de humedad;
El embutido seco estará listo cuando haya perdido entre un 35% y un 45% de su peso inicial.
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Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 13:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
f_rocha
Mudar a gordura altera a vida útil drasticamente.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 20:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
